中国茶叶到底分哪几类？
根据发酵程度和制作工艺划分的中国茶叶分类体系
六大茶类概述
中国茶叶根据发酵程度和制作工艺的不同，分为六大基本类别：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶。这一分类体系由中国茶学泰斗陈椽教授于1979年提出，已成为国际公认的中国茶分类标准。
分类依据：六大茶类的划分主要基于茶叶的发酵程度（氧化程度）、制作工艺和品质特征。从绿茶（不发酵）到黑茶（后发酵），发酵程度逐步增加，形成了各具特色的风味和功效。
绿茶
不发酵茶 | 发酵度: 0%中国产量最大的茶类，历史悠久，品种丰富。绿茶采用高温杀青工艺，阻止酶促氧化，保持茶叶的天然绿色。茶性寒凉，富含茶多酚，具有清热解毒、提神醒脑的功效。
红茶
全发酵茶 | 发酵度: 80-90%世界消费量最大的茶类，起源于中国福建武夷山。红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺，茶多酚氧化充分，形成红叶红汤的特质。茶性温和，暖胃养生，适合冬季饮用。
乌龙茶
半发酵茶 | 发酵度: 30-70%亦称青茶，是中国特有的茶类，工艺最复杂，品质特征丰富多变。乌龙茶采用"做青"工艺，使叶片边缘发酵而中心不发酵，形成"绿叶红镶边"的特质。茶性平和，兼具绿茶和红茶的特点。
白茶
微发酵茶 | 发酵度: 10-20%中国传统名茶，工艺最自然简单，仅经萎凋和干燥两道工序。白茶不炒不揉，最大限度保留茶叶原始状态，满披白毫，如银似雪。茶性凉而不寒，具有清热解毒、消炎降火的功效。
黄茶
轻发酵茶 | 发酵度: 20-30%中国特有茶类，工艺独特，产量稀少。黄茶在绿茶工艺基础上增加"闷黄"工序，使茶叶在湿热条件下轻微发酵，形成"黄叶黄汤"的品质特征。茶性温和，口感醇和，具有健胃消食的功效。
黑茶
后发酵茶 | 发酵度: 100%中国特有茶类，历史悠久，主要销往边疆地区，故又称"边销茶"。黑茶经过渥堆发酵工艺，微生物参与转化，形成独特陈香。茶性温和，具有消食去腻、降脂减肥的功效，适合长期存放。
六大茶类比较
六大茶类在发酵程度、制作工艺、品质特征和功效上各有不同，下表展示了它们的主要区别：
| 茶类 | 发酵程度 | 制作工艺 | 品质特征 | 主要功效 |
|---|---|---|---|---|
| 绿茶 | 不发酵 (0%) | 杀青、揉捻、干燥 | 清汤绿叶，香气清高，滋味鲜爽 | 清热解毒、提神醒脑、抗氧化 |
| 白茶 | 微发酵 (10-20%) | 萎凋、干燥 | 白毫显露，汤色浅黄，滋味清鲜 | 消炎降火、清热解毒、增强免疫力 |
| 黄茶 | 轻发酵 (20-30%) | 杀青、闷黄、干燥 | 黄叶黄汤，香气清悦，滋味醇和 | 健胃消食、消脂减肥、抗氧化 |
| 乌龙茶 | 半发酵 (30-70%) | 萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥 | 绿叶红边，汤色金黄，香气馥郁 | 降脂减肥、美容养颜、提神消食 |
| 红茶 | 全发酵 (80-90%) | 萎凋、揉捻、发酵、干燥 | 红叶红汤，香气甜醇，滋味醇厚 | 暖胃养生、促进消化、抗氧化 |
| 黑茶 | 后发酵 (100%) | 杀青、揉捻、渥堆、干燥 | 色泽黑褐，陈香明显，滋味醇厚 | 消食去腻、降脂降压、调节血糖 |
分类体系的历史意义
中国六大茶类分类体系由著名茶学家陈椽教授于1979年在《茶叶分类的理论与实际》一文中首次提出，这一分类方法科学地反映了中国茶叶的制作工艺和品质系统性，具有重要的学术价值和实践意义。
陈椽教授的分类体系以制茶方法为基础，以茶多酚的氧化程度为序，将中国茶叶分为六大类。这一分类方法不仅涵盖了所有中国茶叶品种，而且揭示了各类茶之间的内在联系和发展规律，被国际茶学界广泛接受和应用。
六大茶类分类体系是中国茶学对世界茶文化的重要贡献，它科学地整理和总结了中国千年的制茶经验，为茶叶的生产、加工、贸易和科学研究提供了统一的标准，推动了中国茶文化的传播和发展。
国际影响与认可
中国六大茶类分类体系已被国际标准化组织(ISO)采纳为国际标准，成为全球茶叶分类的权威参考。这一体系不仅适用于中国茶叶，也为世界其他产茶国的茶叶分类提供了科学依据。
随着中国茶文化的全球传播，六大茶类的概念逐渐被国际消费者所认识和接受。绿茶、红茶、乌龙茶等已成为国际通用术语，中国茶的分类体系正在影响全球茶叶市场的格局和消费习惯。
2019年，国际茶叶委员会(ITC)正式认可中国六大茶类分类体系，并将其纳入《国际茶叶标准指南》，这是中国茶学对全球茶产业的重要贡献，标志着中国茶文化在国际上的话语权和影响力不断提升。